Οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία έφεραν μαζί τους όχι μόνο τις πολύτιμες αναμνήσεις τους αλλά και ένα πλούσιο μωσαϊκό γεύσεων και εκλεκτών συνταγών που έκτοτε αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της πολιτιστικής τους κληρονομιάς. Παραδοσιακά, σιροπιαστά και γεμιστά τα Τσιμπιστά Κοζάνης τα φτιάχνουν κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων αλλά όχι μόνο, αφού όποιος τα δοκιμάσει δύσκολα τα ξεχνά...
Μεσαίο
20΄- 25΄
70 τεμάχια
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 120 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κουτί γάλα εβαπορέ (410 γρ.)
- 1 κ.γ. σόδα
- 15 γρ. baking powder
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ (+ 30 - 50 γρ. για το ζύμωμα)
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 κιλό νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 βανίλια
- 2 κ.σ. μέλι
- Χυμός από 1 λεμόνι
Για τη γέμιση
- 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 1/3 κ.σ. γαρύφαλο σε σκόνη
- 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. φρυγανιά, θρυμματισμένη
- Ψιλοκομμένα καρύδια για πασπάλισμα
Οδηγίες
Για το σιρόπι:
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλας.
- Ανακατεύουμε και βράζουμε για 10΄ - 12΄. Στο τελευταίο 3λεπτο προσθέτουμε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας.
Για τη ζύμη και την ολοκλήρωση της συνταγής:
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε στον κάδο και τα αυγά και στη συνέχεια το γάλα, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Όχι περισσότερο.
- Μοιράζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 35 γρ., τα ανοίγουμε και τα γεμίζουμε. Κλείνουμε σε τριγωνάκια και τα "τσιμπάμε" με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με κάποιο άλλο παρόμοιο εργαλείο.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 180 oC - 355 oF για 20΄- 25΄(εξαρτάται από την ένταση του φούρνου).
- Μόλις βγουν τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι, τα γυρίζουμε συνεχώς μέσα στο σιρόπι για περίπου 1' και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε αεροστεγές δοχείο. Αμέσως τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και αφού κρυώσουν κλείνουμε το δοχείο μας.
Note from Greek jar:
Στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιείται μαργαρίνη. Προτίμησα να την αντικαταστήσω με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο και το αποτέλεσμα ήταν ακόμη καλύτερο.
Δεν είχα το ειδικό τσιμπιδάκι, οπότε έβαλα τη φαντασία μου να δουλέψει και χρησιμοποίησα την τσιμπίδα για τα κόκκαλα των ψαριών για να φτιάξω τα σχέδιά μου! Φυσικά, με το κατάλληλο εργαλείο, τα σχέδια θα έβγαιναν πιο όμορφα!
